Mesmo ingrediente, dois mundos. O alho comum é picante, ardido e protagonista do refogado; o alho negro é doce, macio e brilha na finalização. A diferença nasce do processo: o alho negro é o alho comum maturado por semanas sob calor e umidade controlados, sem nenhum aditivo.
Nessa jornada, a alicina (responsável pela ardência e pelo odor forte) se degrada, e por isso o alho negro não arde e não deixa hálito carregado, enquanto os açúcares caramelizam e o ácido glutâmico se multiplica por cerca de cinco vezes, dando o umami característico. Na textura, o dente firme vira quase uma geleia.
Na cozinha, os papéis se dividem: o alho comum vai ao fogo no início do preparo; o alho negro entra no final ou cru, em bruschettas, risotos, molhos, manteigas e tábuas de queijos.
Qual escolher? Os dois: um é base, o outro é acabamento. Se ainda não conhece, comece pelo alho negro descascado ou pela pasta de alho negro, e explore as receitas com alho negro.
Cozinhe com o verdadeiro alho negro
Maturado lentamente no nosso sítio, sem aditivos químicos — pronto pra transformar suas receitas do dia a dia.
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