O alho negro é o alho in natura que, após passar por um processo de maturação submetido a condições de temperatura e umidade controladas por longos dias, ganha novas e surpreendentes características de textura, sabor e odor. O sabor e o aroma fortes do alho comum saem e entra no lugar o adocicado, frutado e o umami, conhecido como o quinto gosto do paladar, que induz a produção de saliva (literalmente dá água na boca) e traz uma sensação aveludada na boca.
Se você possui um restaurante e está a procura de uma forma de inovar e encantar seus clientes, você precisa conhecer o alho negro! Adicione ao seu menu um toque de sofisticação e criatividade com este exótico e delicioso ingrediente.
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“Nas consultorias que realizo sempre indico a Alho Negro do Sítio. Já foram diversas combinações e em todas o alho negro deu um toque especial.”
“As pessoas ainda têm receio de pedir por ser um ingrediente diferente e não muito conhecido, mas depois que provam, elas passam a pedir sempre”
uma explosão de umami
Durante o processo de maturação do alho comum, os dentes de alho sofrem a reação de Maillard, pois o calor cria mudanças nos aminoácidos e nos açúcares do alimento. Essa reação é o que dá ao alho negro seu sabor rico, adocicado, semelhante ao melaço, além do tom escuro. Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor). Dessa forma, o alho negro fica delicioso em diversas receitas e pratos. Presente nos melhores e mais refinados restaurantes, não deixe de provar e se encantar por essa iguaria gastronômica!
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Os sabores que o alho negro proporciona são incríveis! Atendemos diversos públicos, por isso montamos uma curadoria de como harmonizar essa iguaria e atingir sublimes resultados que irão te surpreender. Clique a seguir e confira! Converse conosco também pelo WhatsApp, iremos atendê-los com todo prazer.
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