O que é o alho negro? Você já deve ter se deparado, seja em algum restaurante, um empório de alimentos saudáveis ou até mesmo em uma farmácia, com este alho de aparência um tanto esquisita. À primeira vista ele pode causar estranheza, mas não tenha medo! Este superalimento não só faz muito bem para saúde, como é incrivelmente delicioso!
Mas o que é o alho negro?
Ao contrário do que muitos pensam a princípio, o alho negro não se trata de uma espécie exótica de alho. O alho negro é um alho maturado por cerca de 20 dias, sob condições de temperatura e umidade controladas. Ele é muito consumido na Ásia pelos seus benefícios à saúde, podendo ser facilmente encontrado em forma de cápsulas e suplementos alimentares.
Uma iguaria gastronômica
Presente nos menus dos mais premiados e renomados restaurantes ao redor do mundo, o alho negro possui sabor adocicado e frutado, remetendo ao melaço e ao tamarindo, sem aquela característica pungência do alho comum. Também pode-se notar um toque de defumado e a presença de Umami (o quinto sabor). Tudo muito sutil e delicado.
Em 2007 o estrelado chef espanhol Ferran Adrià realizou uma viagem para o Japão e voltou para seu restaurante El Buli – então o mais renomado restaurante do planeta – especialmente encantado com o alho negro. Há controvérsias se ele foi realmente o primeiro chef ocidental a utilizá-lo em suas criações, mas não restam dúvidas de que tenha ajudado a popularizar o ingrediente. Rapidamente, outros grandes chefs na Europa e nos EUA descobriram o dinamismo do alho
negro, transformando-o em uma espécie de estrela da alta gastronomia internacional.
O alho negro é muito utilizado em pizzas, hambúrgueres, churrascos, massas, risotos, até mesmo sobremesas!
PROPRIEDADES MEDICINAIS
Um estudo publicado no Instituto Nacional de Saúde dos EUA (NCBI, na sigla em inglês), em março de 2014, mostrou que o alho negro é capaz de inibir a proliferação de células malignas em casos de câncer do cólon. No Japão, pesquisadores da Faculdade de Medicina da Universidade de Showa elencaram mais de 20 propriedades medicinais dessa iguaria. Entre eles:
- Anticancerígeno
- Antiviral
- Recupera a fadiga
- Aumenta a disposição
- Protege o fígado
- Antibacteriano
- Retarda a velhice
- Inibe o colesterol
- Antialérgico
- Antiestéril
- Deixa a pele mais lisa
- Afina o sangue
- Previne contra a diabetes
- Previne a pressão alta
- Previne a arteriosclerose
- Previne a diarreia crônica
- Previne o mal estar da menopausa
- Previne a constipação intestinal
- Previne o resfriado
- Melhora da dor de estômago
- Melhora a circulação do sangue
- Melhora problemas de insônia
- Estimula a secreção de hormônio
Experimente!
Além do alho negro, temos geleias, molhos (pesto, chimichurri, mostarda, pimenta…) e até barrinha de cereais com este superalimento!
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