Uma ceia fora do comum
Aproveitando a chegada do Natal, a chef Carol Sampaio elaborou um menu natalino com entrada, prato principal e sobremesa, tudo com um ingrediente muito especial, o alho negro. Fugindo dos pratos natalinos convencionais, ela preparou uma ceia que foge do lugar comum, sem perder a identidade do natal.
Entrada: Enroladinho de pera caramelizada, presunto Parma, folhas de rúcula temperadas com azeite de alho negro, pesto de alho negro e pétalas de flor.
Prato Principal: Galeto assado com um toque de sal de alho negro, acompanhado de creme de fígado de galinha com abóbora cabotiã e geleia de alho negro, rodelas de cenouras caramelizadas, cebola pérola assada, tuile com pó de alho negro e flores. O galeto foi marinado em um concentrado de laranja com mel e pasta de alho negro.
Sobremesa: Chocotone de alho negro coberto com ganache de chocolate e pedaços de alho negro.
Para a chef, o alho negro se destaca pelo seu sabor, possuindo ao mesmo tempo um toque adocicado com uma leve acidez, e versatilidade, podendo ser utilizado em diferentes tipos de preparo, como em saladas, no tempero de carnes, molhos, e até mesmo em sobremesas.
Sobre a chef
A chef Carol Sampaio começou a sua carreira no restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, onde aprendeu novas técnicas, conheceu novos temperos, trabalhou com carnes exóticas e aprimorou seu paladar. Sem contar o crescimento profissional que teve ao trabalhar ao lado de grandes chefs.
No seu instagram @le_reve_2016, ela posta suas criações. Sempre fugindo do óbvio, são pratos autorais cheios de criatividade, de se encher os olhos e claro, abrir o apetite!
